捷报！“纽国尚膳”斩获新西兰食品界大奖！专访杨仿仿：成功，源于用心坚守

By 新西兰中文先驱网 2023年12月7日 16:27

华人

尚膳的黑松露酱油脱颖而出，喜获“新西兰餐饮匠人金奖（NZ Artisan Awards）”的“酱汁类”金奖；同时，尚膳的油泼辣子获得了“常温食品类”铜奖，华人餐桌上的“寻常”调味品在主流食品界打响了名头，备受赞誉。

图为在吉斯本种黄豆的杨仿仿。本文图片提供：杨仿仿

新西兰中文先驱网 Sophie 报道 11月6日，一则喜讯传来，在新西兰食品行业激起了阵阵涟漪。

新西兰尚膳公司（Good Chow NZ，又称“纽国尚膳”）的两款酱料在“新西兰餐饮匠人金奖（NZ Artisan Awards）”评选中大放异彩，这是专门为新西兰手工制作者量身打造的全国性食品和饮料的奖项，是食品制造行业的顶级大奖，堪称新西兰食品界的奥斯卡。

（尚膳的黑松露酱油获得“匠人金奖”金奖）

今年共有800多种食品参加了八大类别的评选，评委均为食品行业顶尖的领军人物和专家，包括“匠人金奖”创始人、首席评委Tania Walters，久负盛名的著名大厨师Ben Bayly，餐饮业领导者Danielle Lendich，还有在欧洲和英国因其杰出的烹饪获国际认可的Simon Gault，最富有创意的Ahi的行政总厨Mike Shatura，以及SupermarketNews杂志编辑、连续三届担任“匠人金奖”评委且具有丰富行业知识和工艺审美的Caitlan Mitchell等。

“匠人金奖”的参赛标准高，获得参赛资格必须通过层层关卡，要赢得奖项，更是难上加难。过去奖项基本上为洋人食品包揽，此次尚膳的黑松露酱油脱颖而出，喜获“酱汁类”金奖，同时，尚膳的油泼辣子获得了“常温食品类”铜奖，华人餐桌上的“寻常”调味品在主流食品界打响了名头，备受赞誉。

（尚膳的油泼辣子获得“匠人金奖”铜奖）

尚膳创立于2014年，创始人杨仿仿及左佋文夫妇两人一直不热衷参加比赛，他们对评委能否接受东方的调味料没有底。杨仿仿笑着说，朋友们都看着急了，催促他们去报名参赛。今年他们抱着试试的心态寄出了两款产品参赛，然后忙得都忘记了，没想到两款产品一鸣惊人，夺得了一金一铜的好成绩。

产品获得了认可，夫妇俩欣喜之余，也倍觉欣慰：“美食是无边界的，值得所有人分享。”——高品质的产品从来不会缺少欣赏者，尚膳的坚持和努力有了回报，十年来一路的辛苦，值得……

传奇的人生经历和那些执着

尚膳为什么会选择生产传统的中式酱料和肉制品呢？杨仿仿和左佋文夫妇说，他们都深深地喜爱这些华人的传统美食，因为那是“家的味道”。而十七年前，杨仿仿经历过一次食品安全的重大事故，是“北京福寿螺事件”的受害者，这场波折也让他们下定决心，生产安全的高品质产品，“要让食物有它们本来的样子。”

1974年出生于温州的杨仿仿，有着与常人不一样的传奇人生，他走遍了五大洲，去过70多个国家，感受过世界各地的风土人情，会说包括英语、俄语、粤语、闽南语、四川话、上海话等在内的十多种语言和方言。他遍尝全球美食，但最难忘的，还是小时候吃过的中国各地的食物……

杨仿仿出身书香世家，他是族谱上第31代子孙。他的祖父杨悌先生是晚清最早一批赴日留学生，主攻法政，也是温州本地知名的历史学家和书法家。他和蔡元培、沈君儒在反袁期间是同为浙江省议席的同事，关系很近；父亲杨士琯上世纪八十年代是《深圳青年报》等报纸的专栏主笔，文风多变，幽默有深度；姑丈是著名的科普文艺作家、报告文学作家叶永烈（代表作：《十万个为什么》《小灵通漫游未来》），几代中国人都受益于他的作品。

（杨仿仿与父亲杨士琯先生）

8岁时杨仿仿跟随调去中山大学的父亲从温州迁至广州，还去过成都等地，仅小学就换过4所学校。有一年父亲去深圳工作，“叛逆的”杨仿仿不愿跟着他去，自己一个人在广州生活了一年，练就了拿手好菜“煎鸡蛋”。14岁后，父亲又带着他辗转泰国、美国、俄罗斯、乌克兰等地，每隔一两年就背起行囊再出发……

父亲为杨仿仿打开了新世界的大门。每当杨仿仿想起故去的父亲，那一句“仿仿，我们走吧”经常让他泪目——父子俩相伴浪迹天涯，在泰国，他们流连于中文书店，父亲教他“书是要读的，要记在脑子里”；在美国，馋中餐的父子俩自己制作金华火腿，在他乡煮出了一锅美味的佛跳墙；1992年，父亲带着他应邀前往莫斯科大学，他们去乌克兰拜访姑姑的笔友斯维塔姑姑时，惊喜地发现了爷爷留学日本时身穿西服的照片（下图），仅此一张存世，极其珍贵……

（杨仿仿的祖父杨悌先生）

成年后杨仿仿先后投身教育、IT、贸易、餐饮、渔业等十多个行业，凭借丰富的人生经历和对不同文化的了解，事业风生水起。21世纪初，年仅20多岁，他便已经在非洲塞舌尔群岛一家海外渔业公司担任首席代表，享受高薪。自小云游天下的经历让他拥有了自由、独立的精神世界，他调侃自己是“世界浪子”，随时准备出发。

（担任渔业公司首席代表的杨仿仿）

但他一直记得自己的根在哪里，也执着于对中华文化的坚守，很有人文底蕴。在国外多年，杨仿仿的英文名始终是“Fangfang”，即使曾被同学们嘲笑。移民泰国后，他沉迷于研读孔孟之作，刻苦学习古诗文。20岁，他写了第一本书《美国的月亮》，被中国香港媒体评为初到美国的必读之作。之后，他回忆自己在泰国的经历，写了《暹京掠影》。24岁，他又将在乌克兰几个月的生活写进《窗外是黑海》，书中人性的淳朴和真挚令人动容，再版过多次。

2002年，杨仿仿满怀一腔热情和一片赤诚，毅然放弃在渔业公司的百万人民币年薪的工作，回中国任“阳光骨髓库”——中国大陆地区第一个民间骨髓库CEO。他说：“我觉得男人一定要博爱，博爱是一种大爱，男人不能小气，对身边的事物应该有一种王道、王气。”作为零工资的CEO，他出门坐公交车，日常生活靠吃“老本”，还捐出了自己的版税，并动员父亲也捐出了新书版税，为成千上万的骨髓捐献者完成采血检测入库工作做出了巨大的贡献。

(杨仿仿担任阳光脊髓库CEO的相关报道)

在阳光骨髓库运作成熟，逐渐走向正轨时，2006年，杨仿仿接受了斐济一家大型渔业公司的邀请，准备离开中国。出发前夕，他突然得了怪病，全身多处剧烈疼痛。他北上南下四处寻医，被怀疑过中暑、神经痛、麻痹、带状疱疹、脊髓炎，甚至艾滋病……之后媒体曝光了“北京福寿螺事件”，杨仿仿及家人才终于确诊都感染了广州管圆线虫。此后的维权经历几经波折，他将涉事餐厅告上了法庭，成为索赔第一人，该案成为对“北京福寿螺事件”追责的第一案，而他也被对方反告诽谤。

(杨仿仿遭遇福寿螺事件的报道)

在这段身心备受折磨的时期里，杨仿仿没有被痛苦击倒，他痛定思痛，深感求医的艰难和医疗知识的匮乏，在朋友的帮助下，他创办了相关的医学知识网站，为人们免费提供信息；并写作了《食殇》一书，揭露维权期间遭遇的种种怪相，撕开了某些行业粉饰的假面，为食品安全大声疾呼。当时，《食殇》的出版经历了多重波折，换了七家出版社，才最终得以付梓。

此后，杨仿仿携妻儿回到斐济，随后又迁居新西兰。他们生活在食品安全有保障的地方，但怀念中式美食，“味蕾的记忆这辈子是没办法忘却的”，于是全家齐力创办尚膳。夫妻二人相互扶持，共进共退，堪称珠联璧合的一对佳人。跟杨仿仿相比，在对美食的爱好和执着方面，夫人左佋文一家亦是不遑多让。

(杨仿仿、左佋文夫妇)

左佋文来自台湾，她的父亲在台湾从事教育工作，后受台湾侨委会指派，前往斐济一所百年侨校任教。左佋文12岁随父亲移居斐济，远离故土，父女俩都非常想念家乡的食物。当时她的母亲还留在台北照顾外婆，一年到斐济看望他们一两次，来了后便试着自己酿豆腐、发豆芽、做小笼包和鱼丸、蒸芋头五花肉等，并加入了个人的创新，做出了台湾的蚵仔煎、缅甸的虾酱、马来西亚的斑斓蛋糕……后来，她和母亲还开了一家很受食客喜爱的餐厅，在斐济当地小有名气，连时任总理都曾是他们的座上宾。

（左佋文和母亲、女儿一起研究美食）

“妈妈太厉害了！”左佋文介绍说，作为尚膳的首席调味师，尚膳每一款产品的配料和制作都经过了74岁母亲的无数次的试验。“在设计产品和制作方面，我们有过讨论，甚至争论”，左佋文说，但大家都坚持使用优质的食材，尤其在全家经过了有切肤之痛的“北京福寿螺事件”后，他们坚定了做高品质安全食品的信念，要求产品做到无可挑剔。2018年，《食殇》再版，在《后记》里，杨仿仿说：“唯有不忘记历史，我们才不会让我们的孩子受任何我们的祖先以及自己曾受过的苦。”

十年坚持成就了尚膳

在经营尚膳的近十年里，杨仿仿夫妇一直在不停地尝试和创新。从最初采用冷干工艺制作花胶、鲍鱼和海参等高品质的干货，到生产顶级酱油及系列酱料，打造新西兰的“金华火腿”——霍克斯湾（Hawke’s Bay）火腿、“牛干巴”、腊肉和腊肠，尚膳的每一步都走得认认真真，用地道好味道俘获了一批忠实的食客。

让尚膳近几年来在新西兰华人圈里声名鹊起的是其精品酱料系列，其中最负盛名的是它的酱油。开门7件事，柴米油盐酱醋茶。做酱油，杨仿仿是来真格的，这也跟他的先祖有关。百余年前，他的太外公、外公就曾经营酱园。他笑称自己继承了祖志：“我是第四代打酱油的。”

（杨仿仿的外公詹玉麟先生）

上世纪四十年代，杨仿仿外公的“詹乾春酱园”在温州十分有名，以外公名字命名的“玉麟油”头抽等酱油远销到了台湾的基隆、南洋等地。杨仿仿听母亲说起往事，外公将自己的姓和名作为品牌和产品的名字，其中就蕴含了对品质的承诺。如今，他重操祖业，就要将传家的酱园文化继承好，发扬光大。

他踏踏实实从源头把控做起，先种黄豆。在每天迎接全世界第一缕阳光的新西兰最东部的城市吉斯本（Gisborne），他联合朋友成立“新西兰豆业公司”，购买了7公顷的土地，种植非转基因大豆。吉斯本（Gisborne）有着和煦的阳光、清新的空气、丰沛的雨水和肥沃的土壤，收获的黄豆品质好、安全有保障，这是酿造出质量上乘的好酱油的基础。许多人，包括亲近的朋友，不理解他的做法，毕竟种植一季黄豆需要五六个月，投入和时间成本太大，他回答说：“不是我们疯狂，是这个世界不够安全，食品不够安全。”

有了黄豆，怎样生产酱油？在工业化程度越来越高的现代社会，许多大规模的酱油工厂都已经摒弃了传统的酿造工艺，使用科技生产酱油。但杨仿仿和左佋文有自己的坚持，“我们要让大家吃到最正宗的酱油，老一辈传下来的那种酱油，不能光算金钱账。”杨仿仿说：“我来自温州，宋代永嘉学派是温州史上最有名气的学派，主张利与义的一致性，‘以利和义，不以义抑利’。对眼下的我来说，做事，求经世之功利；做人，行济世之大义。”天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往，又有多少人能做到君子爱财取之有道，更遑论像杨仿仿这样“君子坦荡荡”了！

为此，杨仿仿不辞辛苦，回到中国向老酱园虚心请教，学习传统酿造工艺，并将老酱缸一口一口地从温州搬运到了新西兰的吉斯本（Gisborne）。黄豆、盐巴、水以及纯净的空气，混合起来在老酱缸中生晒发酵，几个月后才能闻到浓郁的豉油香气。第一道提炼出来的豉油称作头抽，其味道温和醇厚，鲜香四溢。杨仿仿尝了尝，感叹“小时候的味道回来了”，“每一滴酱油都饱含着满足和快乐！”

(搬运到吉斯本的温州老酱缸)

生产好酱油难吗？杨仿仿说：“说难也难，说不难也不难。”难的是坚持，从种黄豆到晒出第一缸酱油，他用了两年的时间。不难的是“无非是食材要用好的，时间也要够。不能着急，不能骗人骗己”，“要用心做，不能偷工减料、急功近利。”他从来不羡慕那些降低产品质量挣快钱的人。有朋友跟他说：“尚膳的酱油很好吃，就是有点贵。”他也会耐心地解释：“贵”在我们对产品质量的坚持，尚膳是可以放心吃的酱油。而且，每一缸发酵的豉油，只能提炼一次头抽，所以它价格不菲，为餐桌调料珍品，迄今一直是尚膳最为畅销的产品。

尚膳没有止步于传承，它的酱油还讲究创新与融合。杨仿仿夫妇将头抽和西方顶级食材黑松露结合在一起，完美打造了高端的黑松露酱油。冬季从新西兰物产富足的丰盛湾（Bay of Plenty）挖取的Perigord黑松露，搭配天然生晒酿制的头抽，风味独特，咸鲜回甘。这一惊艳的中西组合在各大美食展上引来了大厨们的赞赏，也当之无愧地夺得了今年的“匠人金奖”！杨仿仿说：“我少小离家，但无法忘记来处。这一路，一直在加入新的文化基因，还要保有博大精深的中华文化，其实就是‘容’和‘融’这两个字，我给女儿取名叫杨容融。我们来到海外，有文化冲突和融合是必然的。”

十年来，尚膳逐步丰富了产品种类，在肉制品和酱料领域稳扎稳打地向高端食品市场进军。它生产的新西兰霍克斯湾（Hawke’s Bay）火腿，也是公司的拳头产品。火腿的制作方法来自于杨仿仿父亲在金华生活的记忆，父子俩曾在美国做过金华火腿。为找到合适的食材，杨仿仿走遍了南岛的养殖场，选取了最优质的散养猪的后腿。经过一再试验，他完善了制作金华火腿的古法工艺，猪腿全部只用粗盐调味和腌制，在自然风干后再放入仓库低温环境悬挂一两年以上。

(尚膳生产的第一条新西兰中式火腿)

年头长的霍克斯湾（Hawke’s Bay）火腿，既可以用于传统的煲汤提鲜，也可以像西班牙火腿一样生吃，搭配美酒奶酪，舌尖心上都是无与伦比的享受，深受拥趸的喜爱。据中国中央4台介绍，尚膳是唯一一家在海外制作中式火腿的公司，该台曾远渡重洋采访了杨仿仿。

尚膳的腊肉腊肠也备受新西兰华人喜爱。做腊肉时杨仿仿选用的是上好的五花肉，采用冷干技术，在低温（摄氏4-8度之间）下模拟自然秋冬气候缓慢冷干，这比一般急速热烘干的，按照天数算，要多花二十倍左右的时间。但唯有缓慢冷干，才能最大程度地保证油脂不因户外曝晒而氧化变质，也不会有灰尘、蚊蝇。

尚膳的腊肉腊肠全部用自家的头抽酱油调味，并佐以中式高度白酒茅台王子酒。腌制过程中不添加防腐剂，虽然费时费料，但更安全、更卫生，也更加的美味。

无论是做酱油、酱料，还是火腿、腊肉，尚膳都在秉承“认真”二字。夫人左佋文原是斐济国家电视台首位华人英语新闻主播（下图），在尚膳开创后特地考取了专业证书，拥有食品安全的审查员资格，并用高标准严格要求自己家的所有产品。毫不夸张，尚膳今天的成就离不开“认真坚持”——对食品安全的坚持，对产品品质的坚持——它是这个浮躁世界里的一股清流。

譬如，尚膳的XO酱里有黑金鲍鱼净肉，绝不使用廉价的裙边碎屑；和牛酱不用便宜的牛肉，用的是新西兰草饲和牛；黑松露酱油要用最好的冬季黑松露，酱油里面真的有黑松露，而不是使用化学添加；获得铜奖的油泼辣子，十几种香料都需要分开熬制，用不同的温度来释放出各自独到的香味⋯⋯这样用心做出来的东西味道隽永，难怪尝过的老饕们无不赞一句“好吃”！

对无数的海外华人来说，乡愁是无形的，是淡淡的无法释怀的思念；但它也是有形的，就存在于我们一日三餐的人间烟火中。尚膳的头抽酱油、腊肉火腿和油泼辣子，是久违的家乡的味道，是温暖游子的心灵慰藉……

创业不易但梦想很美……

“十年磨一剑”，时间见证了尚膳的每一点进步和每一次收获。现在的尚膳，走出了吉斯本（Gisborne），走出了霍克斯湾（Hawke’s Bay），在奥克兰、惠灵顿等大城市扎下了根。不光是华人超市，在Foodstuffs旗下的黄超红超，货架上也都有尚膳的产品。同时，尚膳还开通了网购平台（https://www.goodchownz.com），方便顾客购买心仪的商品。

杨仿仿夫妇一直怀抱梦想，既要制造出好的产品造福同胞，还努力尽自己的微薄之力坚守中华文化。夫人左佋文为每一款食品设计了外包装，印上了醒目的中文名称，有朋友建议只用英文，以打入洋人的市场，但杨仿仿说：“这些产品本来就是中式美食，这是我们的特色，洋人尝了以后觉得味道好，他们就会学上面的中文，这也是一种文化输出。在文化多元的新西兰，我们不要太谦逊，不要让自己的文化消失。”

为扩大影响，杨仿仿夫妇还积极参加新西兰全国各地举办的美食展，不遗余力地向各族裔的人们宣传头抽酱油、火腿、腐乳等“中式味道”，他们打造的霍克斯湾（Hawke’s Bay）火腿、黑松露酱油、腐乳等产品，正逐步走上洋人的餐桌。2022年初，新西兰主流媒体Metro杂志对9款亚洲酱油进行了评比，刚出道不久的尚膳名列前茅。评语中说：“尚膳酱油的口感咸鲜，有悠长的回甘，令人非常愉悦。与其他一些酱油不同，它没有任何酒精的‘刺激感’，但在甜咸交错中与米饭一起食用时产生了丰富的口感。”

在谈及这些年在新西兰创业的感受时，杨仿仿说殊为不易，尤其带着梦想和情怀创业，则更是难上加难。这一路走来，杨仿仿夫妇遇到过许多困难——他们遭遇了十余次水灾，黄豆的收成曾大受影响，霍克斯湾（Hawke’s Bay）的公路多次中断交通不便，新冠暴发延误了生产，招不到熟练工人，黄豆成熟的季节找不到联合收割机，物流不畅也是个大问题。他们的家在奥克兰东区，为了及时处理工厂和地里的事情，夫妇俩经常开车往返吉斯本（Gisborne）。提起每次6个多小时的车程，杨仿仿很无奈，更别提有时一星期往返多次，有时公路中断行程受阻。

但最难的，杨仿仿感叹，还是东西方办事效率方面的差异。华人讲求高效，对待工作和生活的态度更为积极进取，而新西兰的社会氛围，则似乎更崇尚“无为”，近似于“躺平”。在这样的大环境下，公司发展的步调不如预期，很多事情受到掣肘。另外，杨仿仿感触很深的是，城市发展的不均衡也很大程度地影响了企业的经营，企业能获得的政策扶持很少，一切都要靠自己……

杨仿仿说，他们夫妇骨子里都很倔，心里总有那么一股子不服输不妥协的劲儿。当困难出现时，最先想到的是如何迎战，如何解决问题，而不是退却或放弃。他的夫人左佋文尤其如此，“简直是一条道走到黑！”他感叹道：“每当艰困重重，会想起先辈们，那些活成让我们从内心敬慕的人物。虽远不及，心向往之。人生成败，在人为，亦在天命。终在存心罢了。”这应该就是尚膳的酱类、肉类产品屡屡赢得高度赞誉，并斩获“匠人金奖”的根本原因吧！