【慢生快活】寻味新西兰悠然长白云（2）北岛肉食篇：一份本地“美食地图” 拿走不谢

By 2018年8月9日 11:10

你会遇到非常多的美味餐厅、咖啡馆、烘焙店，慢慢赏玩吧……

新西兰先驱报中文网廓如 （原文刊于2017年11月）

一地一滋味。

11月中旬，南半球已经进入好时节，繁花似锦，光线明亮，候鸟一般的四海游人也络绎不绝由天而降。

行者不可无食，旅游当然要品嚐本土的地道美食，但是，”长白云之乡”的佳餚美酒、舌尖经典，有哪些是必修的功课，你可全然知道?

两星期以前，我的邻居已在露台上摆开烧烤架，小两口“相对简单地”烤点牛羊肉，配上蔬菜沙拉，再切几块厚实的大麵包……。我下班回家时把车停稳，隔著篱笆一边听油声滋啦响著，一边和他们打招呼：天气真好啊……(其实心里想著：wo zhen e ya……)

新西兰以农牧业立国，优质的牛羊肉在国际上享有盛名，味道著实上乘，即使是最简单的烧烤肉块，洒点盐就可以上桌，香气四溢，回味无穷。

奥克兰市和周边地区一切料理应有尽有，但既然要“寻味新西兰”，就走出这座城市吧，看看北岛食材的原产所在，穿行于各地风光景色当中，鉴赏每个角落的本土独特美味。

大河蜿蜒的农牧区

首先从奥克兰南下，前往北岛中心地区汉密尔顿-怀卡托(Hamilton—Waikato)，探访中土世界霍比屯，深入怀托摩(Waitomo)萤火虫洞，在忽明忽暗满天星斗的幽幽光线下，享受一段静謐神秘的奇异体验。

新西兰的最长河流，气势磅礡的怀卡托河蜿蜒穿过，这片大地是新西兰典型的农牧区，草木丰茂，土壤肥沃，绿色的田园、森林和牧场随处可见，沿途不断出现悠然自得的牛儿马儿羊儿，也少不了“呆萌明星”羊驼(人送外号：草泥马)。

怀卡托地区养育了新西兰30%的奶牛，几乎抵得整个南岛的总量(后者占全国32%)。像霍比屯的所在地玛塔玛塔(Matamata)，就以盛产奶牛而著称。另外，空气纯净、阳光和煦的怀卡托，也是新西兰三大有机奶场聚集地之一。

本地的乳制品和手工美食闻名遐邇，包括牛奶、羊奶、获得无数奖项的优质芝士等等。在这一带旅行，乡间淳朴，乳香阵阵，处处辽阔牧场，景色如诗如画。

在小镇停下来休息时，味醇香浓的冰激淋是夏天最好的甜品，跟店家要两大勺奶油球紧紧压在蛋筒顶上，拿个小勺慢慢吃，凉丝丝又甜丝丝，香滑到令人闭起眼来享受，一睁眼，看到蓝天上大朵大朵的白云，也想伸出勺子挖一口过来尝尝。

散养，草饲，无污染，新西兰以天然纯正、风味浓郁的乳品独步天下。在全球乳制品贸易当中，小小一个新西兰，就占据了三分之一的江山，不愧是世界顶级的出口“大国”。传统以马业和乳业为主的怀卡托地区，著名榜单上的餐厅、咖啡馆、烘焙店可太多了，网上随便就能搜索到，点餐时要一份牛扒或羊排，或者羔羊胸肉，香软嫩滑，肥瘦相间，令人胃口大开，再斟上一杯红酒或啤酒——本地还有多家葡萄酒庄和小型啤酒酿造厂，在附近闲闲住上几日，何妨饱食终日，不醉不归。

也别忘了，品味一杯新西兰著名的小白咖啡(Flat White)，因为好些庄园和作坊工厂都经营著咖啡馆，现做现喝，所以人们常说，这里拥有新西兰最棒的咖啡文化。

汉密尔顿和剑桥镇还有特别好味的寿司刺身店，出名到据说老板会决定卖不卖给某位客人……，所以祝自己好运吧。更神奇的是，本地也是著名的古董、艺术和手工艺品的集结地，城镇里小店各个别具格调，不同凡响。

想要有特色?找一家农场牧场吃饭和住宿吧，比如The Woolshed,Cassie's Farm，或者Maungakawa Views New Zealand Farmstays等。风景秀丽的牧场农庄，绵延起伏的山丘，宁静自然的乡野，让人身心放松。

当然更要赶集，在农贸市场上领略真正的乡土风味。与直接带货来卖的农家与作坊主人们说说话，谈谈收成，采购些新鲜的蔬菜水果和浆果、醃制品(酸的脆的辣的……)，还有各种牛羊肉类、蜂蜜、麵包、别具匠心的各色小食，优质的黄油奶酪等。

新西兰的国家农业节(New Zealand National Agricultural Fieldays)，南半球最大的农牧博览会，每年也都在汉密尔顿举行。这是新西兰的第四大城市和最大的内陆市，有人用谐音把它亲切地称为“蛤蟆屯儿”。

滋味独特的传统毛利大餐

据说，“没到过罗托鲁瓦，就不算到过新西兰。”——是因为需要置身于“臭名昭著”的强大的臭鸡蛋气场当中，才算是接受了必要的“熏陶”吗?

也对，也不对。

这里是“南太平洋的自然温泉”，整天蒸汽沸腾，就像“开了锅”一般。南半球最大的温泉瀑布、地狱之门(Hell's Gate)、全世界最大的热温泉“煎锅湖”(Frying Pan Lakes，3.8公顷)，还有声名远播如雷贯耳的波胡图间歇泉(Pohutu Geyser)，每天爆发20次，向空中喷射30米的高高水柱。

但这里更是“毛利之乡”，新西兰最大的毛利人聚集地，拥有浓厚而多彩的毛利文化特色。本地土著居民用沸水生活、烹飪和梳洗，还可以给住房供暖，地热生活果真好沸腾好热闹。

来到这里，洗一回新西兰独有的地热泥浆浴，在泥巴里尽情好好翻滚打挺吧，然后就可以在毛利村落品嚐纯正的户外毛利大餐——Hangi(杭伊)。

这是毛利族人欢聚一堂的传统盛大聚餐。男子们负责在地下挖出深坑，在坑内铺放圆石生火加热，女子们准备食材，鸡肉、羊肉、猪肉、猪肚、土豆、红薯(库马拉)、蔬菜等，除盐以外不加其它佐料，一份份用特别的树叶包裹密封起来。坑窑内的石头两小时后烧得滚烫，在上面盖一层叶子，再把包裹好的食材一份份摆放上去，撒些水，再加一层叶子把坑窑内密封起来，然后盖上泥土填堵空隙，以保热量不会散失。

经过慢慢的蒸烤，三四小时之后才可以开窑，热气与香味顿时扑面而来，原汁原味的烹制手法，令肉类菜类保持鲜嫩的口感，而且具备独特的烟熏风味，香气持久不散。

不过，这种炮制方法非常复杂费事，也是在特殊场合或重大活动才会动用。游人们来到蒂普亚(Te Puia)、米泰毛利村(Mitai Village)和塔马基毛利村(Tamaki Village)等园区，可以欣赏毛利歌舞、哈卡战舞和独特的雕刻与编织，了解毛利人传统的按摩、药草、古老传说和宗教信仰，也有机会体验这种毛利独有的传统美食Hangi。

在前往蒂普亚(Te Puia)的途中，如果经过Mamaku，不妨拜访311 Maraeroa Rd，“只卖蓝莓”的Mamaku Blue：蓝莓冰淇淋、蓝莓菜、蓝莓果酱、蓝莓甜酸酱、蓝莓调料……。其中一个很特别的是，用本地食材制作的“鹿肉蓝莓馅饼”。

鹿肉质地细嫩而带有清香，高蛋白低脂低胆固醇，是红肉中的上品。

新西兰政府规定每只鹿要有至少500平方米的放养活动范围，而且动物福利条例还规定鹿群每天要有奔跑200公里以上的活动量，堪称“贵养”。

新西兰的鹿养殖业为世界规模最大、水平最先进。采用天然牧养方式，环境自然清新，又禁止使用激素和催生剂，产品达到世界顶级标准，超过90%出口到国外，所以美食家们在新西兰是不会错过的鹿肉的。

另外，这家店当然也制作新西兰人最喜欢的甜点之一：Muffin(玛芬蛋糕)，这可是英国女王最爱，人们也开玩笑说它的发音是“马粪”。而这家店制售的当然也必是蓝莓玛芬。

本地区有不少度假屋旅馆，有的附设餐厅，有的还自带养鹿场。

北岛之味，数不胜数

离开罗托鲁瓦后，有两条路线可选。

如果走西线，首先向南，湖光山色的陶波(Taupo)，途经养虾农场有经典菜式，而且这里是世界上最适合钓鱒鱼的地方，鱼季通常为每年10月至次年4月底。再往西南，新普利茅斯(New Plymouth)拥有几近完美的圆锥形火山塔拉纳基山(Mt.Taranaki)，四周一望无际的畜牧农场葱翠繁茂，景色壮丽。乳制品和肉类质量位列前茅，新西兰许多著名的肉产品加工公司所采用的牛肉等，就出自这里。

如果走东线，则是新西兰红酒“霞多丽之都”吉斯本，海鲜众多，要品嚐龙虾和典型的英式美食“炸鱼薯条”。再南下是新西兰历史最悠久的优质葡萄酒产区之一霍克斯湾(Hawks Bay)，思兰尼酒庄(Sileni Estate)充满艺术气息，以及Napier(内皮尔)，新西兰两个最美味樱桃的产地之一，也是一处世界著名的Artdeco装饰艺术复古风格城市。

当东西两条线路终于合拢，我们要迫不及待前往怀拉拉帕(Wairarapa)。

就在惠灵顿不远，这里是美食家的天堂。Wharekauhau Luxury Country Estate的特塞尔羊羔肉名扬天下，有著类似日本"和牛"的大理石纹路，C'est Cheese的奶酪，Longbush的猪肉，还有顶级的黑皮诺，优雅柔顺，细腻饱满，余韵悠长，最适合搭配鲜咸肉类，比如鸭肉、火鸡、猪肉、羊肉、小牛肉、鹿肉，或是三文鱼。产葡萄酒的地方往往风光迷人又美食如云，比如马丁堡(Martinborough)的爱斯卡门酒庄(Escarpment)，格雷镇(Greytown)也是如此。