鸡蛋放冰箱，最长能放多久？
2024年2月29日 18:00
文章转载自微信公众号：丁香医生 DingXiangYiSheng
刚过完年，想必很多人家的冰箱，塞得满满当当都是鸡蛋。
超市打折买的、积分换的、抽奖抽的……当然，最多的还是亲朋好友送的。家里人丁少、做饭少的，感觉能吃到天荒地老。
每次从冰箱里拿蛋时心里都会嘀咕，这蛋还能不能吃啊？？
最怕的是前面几个蛋都是好的，突然打进去一个「坏蛋」，或者鸡蛋打进锅里才发现坏了。
薛……薛定谔的蛋。
很多朋友也会问，鸡蛋在冰箱里放了一两个月，闻起来没异味，应该没问题吧？
其实，鸡蛋放太久，即使没到发烂、发臭的地步，鸡蛋的各方面的品质也会下降。
鸡蛋放太久
营养、安全、味道都会折损
鸡蛋其实是会「呼吸」的，其表面有很多微小的气孔，细菌、空气、水分能通过。
鸡蛋放久了，虽然表面上没啥明显变化，但里面可能已经「沧海桑田」。
图片来源：站酷海洛
Round 1 营养
鸡蛋存放过程中，维生素 B 和一些优质脂肪（如卵磷脂）会发生少量损失。
Round 2 味道
鸡蛋放久了水分蒸发，蛋内含硫挥发性成分开始降解，蛋腥味（硫味、屁味）加重，还可能吸味，出现「冰箱味」。
过于浓重的蛋腥味和冰箱味，可能是很多人讨厌吃鸡蛋的理由。
Round 3 安全
鸡蛋存储时间过久，会让沙门氏菌、大肠杆菌等细菌滋生。
有实验显示[1]，取当日的新鲜鸡蛋在 4℃ 的冷藏条件下存放，一个月之后，细菌数量呈指数型增加。到 35 天时，鸡蛋蛋黄中沙门氏菌的数量涨到 28 天的 53.37 倍。
图片来源：根据参考文献[1]制作
沙门氏菌又被称为「冰箱杀手」，虽然鸡蛋煮熟了问题不大，但也容易污染冰箱里的水果等其他食物，一些莫名其妙的腹痛腹泻，可能就是它惹的祸。孕妇、婴幼儿和老人等人群，症状可能更复杂和严重。
综合各方建议，
鸡蛋在冰箱的存放时间，
最好控制在一个月左右
但是鸡蛋买回来之前放了多久，咱们很难知道。鸡蛋上标注的日期可能是「出库日期」而非「出生日期」；鸡蛋本身的洁净程度和冰箱条件也会影响变质速度。
所以，光靠时间很难判断准确，「一蛋一议」才是最靠谱的。
尤其是存放超过一个月的鸡蛋，强烈建议从冰箱拿出来后，先判断一下新鲜度。
四个简单小妙招
判断鸡蛋新鲜度
如果你家囤了很多不知道年岁的鸡蛋，可以试试以下几个方法：
方法一 ：摸一摸
用手抚摸鸡蛋的外壳：
- 有磨砂感，手感发涩，说明鸡蛋还比较新鲜；
- 如果蛋摸起来非常光滑，那可能放得时间比较长了，最好进一步判断。
方法二 ：泡一泡
把鸡蛋放进水里：
- 平躺在水底，或一头微微翘起，还是新鲜好蛋；
- 一头竖起来的，已经不太新鲜了，这批蛋抓紧吃；
- 直接浮在水面的，基本要「坏」透了，保险起见最好扔掉！
时间仅供参考，具体情况会有差异。
图片来源：站酷海洛
方法三 ：摊一摊
单独找个碗打碎摊开来看：
- 蛋黄和浓蛋白都鼓起饱满的，说明鸡蛋比较新鲜；
- 蛋黄和蛋清都是平铺散开，比较容易流动，甚至蛋黄直接散开来，那就是不太新鲜。
新鲜的蛋（上）和不新鲜的蛋（下）
图片来源：站酷海洛
方法四 ：剥一剥
鸡蛋煮过后，剥一下看看，如果出现以下情况
- 气窝特别大
- 蛋黄不在中间，在一头露出来
说明蛋已经不太新鲜了，寿命走向倒计时，需要尽快吃掉。
图片来源：站酷海洛
有了这些小妙招，再也不怕被「坏蛋」背刺啦。
友情提示：以上方法不建议在购买时使用，不然可能会被老板打～
对大多数人来说，吃到新鲜鸡蛋最实用的方法，还是一次不要买太多……
参考文献
[1]吴海港, 武 娴, 韩景峰, 毋会明, 刘树军, 柳云浩, 刘锦妮. 不同温度和时间下散养鸡鸡蛋感官、微生物以及氨基酸变化分析[J]. 中国饲料, 2023, 1(13): 16-21.
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