中文先驱报专栏作家 这才是新西兰 世界上很多国家的人民都以大米为主食，尤其是中国人。在欧美国家，大米的消费量也越来越高，2015年英国人民就吃掉了1.5亿千克的大米。

然而一直以来，有关大米中的无机砷含量高的报道时有出现，不得不令人担忧：

无机砷是啥？通俗来说，就是大家耳熟能详的毒药-砒霜的主成分。

美国食品药品安全局有专门的页面对＂大米和米制品中的砷＂进行问与答：

砷元素（Arsenic）普遍存在于自然界的土壤和水中，所以砷存在于多种食品中。

它对人体有百害而无一益，可分为有机砷和无机砷。无机砷属于＂第一类致癌物＂，就是说致癌性证据确凿：增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。

所以对人体而言，它没有安全上限-含量越低越好。只是由于砷在地球上的广泛存在，人们不可能真正避免。

咱们中国人，乃至全亚洲人最爱吃、最普遍的大米中，偏偏！富！含！砷！元！素！

在水稻的种植过程中，水稻和土壤中的“砷”之间，有一种莫名的致命吸引力…插在土壤里的水稻就像一块“吸铁石”一样，密集地吸收着周围的“砷”！

相比其他的农作物，大米中砷的浓度，是玉米和小麦的10倍！是黄瓜和西红柿的30倍！是大豆的100倍！

大米之外的其他谷物在生长中不会富集砷，所以砷含量也就远远低于米制品，比如玉米、小米、燕麦、荞麦等等。

美国食品药品管理局（FDA）发布的调查报告也显示，糯米和大米的砷含量比其他谷物多80%。

作为广泛存在于地球上的金属元素，人们想要完全避免摄入“砷“是不可能的…作为中国人几千年传统的饮食方式，人们想要立马不吃米饭，改成其他主食，也是不现实的…尽管大米中有那么多砷，但是米饭还能吃的…

世卫组织制定的“安全标准”是每天每公斤体重不超过2微克，也就是说一个60公斤的人，每天摄入量不应超过0.12毫克。考虑到大米是中国人的主食，中国制定了大米中无机砷的含量标准 —每公斤不超过0.15毫克；

考虑到人们一天很难吃到超过800克大米，这个标准还是比较合理的，大家也无需过度紧张…

面对米饭砒霜，我们能改变&改善现状的方法，一是尽可能地购买“安全大米”…虽然“安全的大米”，并不是“绝对不含砷”的大米，但至少是“砷含量低于某个安全限”的大米。

科学家们一直在研究，如何烹饪才能最大限度减少大米中的砷含量。

BBC（英国广播公司）在自家电视节目中找来了一些专家探讨这个问题。

BBC电视节目Trust Me, I'm A Doctor（相信我，我是医生）中，来自北爱尔兰女王大学的Michael Mosley博士分享了自己的研究成果。

相信我们绝大多数人都是采用＂直接煮熟＂的方式煮饭的：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里煮至所有水分干透。

然而这种方式是最不健康的！图中可看出，这种方法下的砷含量远高于后面两种煮饭方式。

最健康的煮饭方式：

• 将大米用水浸泡一夜。大米里的无机砷会溶解到水中；
• 第二天把水倒掉，再用自来水冲洗大米，淘几遍。
• 用水米5:1的比例煮饭(五杯水煮一杯大米)，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出。

此外，你还需要知道的是：

• 印度香米中的砷含量比其他种类米要低；
• 是否有机种植，对米的砷含量并没有影响；
• 糙米带壳，所以比白米含有更多砷；
• 仙贝、米饼或爆米花中，砷含量比米饭还高；
• 不少父母会选择迷糊或是米浆，作为婴儿的固体食物，米浆的砷含量，远远超过饮用水中砷安全含量的标准，也超过成人吃的米饭中砷含量。

所以各位家长注意了，宝宝断奶后，不要再只喂米糊，最好能给婴幼儿多食用多种谷物…

不过，有一点比较好奇，按照这种掺了N倍水来煮饭，煮出来的，不就是粥了么？？？

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（责编：Lesley）

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