馥芮白如今可以说是风靡世界各地的咖啡店，但你真的知道它是什么吗？ 它和拿铁、卡布奇诺又有什么区别？

● 什么是馥芮白？●

Flat White 在中国有很多个版本，星巴克叫：馥芮白，COST 叫：醇艺白，瑞幸咖啡叫：澳瑞白，还有叫：小白咖啡、澳白咖啡、平白咖啡、白咖啡…其实都是一个东西，以大哥星巴克的馥芮白影响力最大，咱们后面就都叫馥芮白了。

根据维基百科的定义：A flat white is a coffee drink consisting of espresso with microfoam (steamed milk with small, fine bubbles and a glossy or velvety consistency) .

翻译：馥芮白是一种咖啡饮料，在浓缩咖啡中加入微奶沫制作而成（打发的牛奶带有小而细的气泡，如天鹅绒般光滑）。
之前维基里的定义还有一句：a single shot (AU) or double ristretto shot (NZ) of espresso（一份浓缩咖啡或者双份 Ristretto），现在给删了，可能是现在很多咖啡店也倾向于用双份意式浓缩来做。

咋一看这些原料，还真和拿铁、卡布奇诺差不多，所以很多人认为馥芮白就是：拿铁少加点奶或者卡布奇诺少放点奶泡而已（这两个观点还引起过澳洲专家学者的极力反驳），其实在比例和用的原料上还是有区别的，后面再详细说。

● 馥芮白的来源 ●

据传二战时期，意大利人将浓缩咖啡带到了澳洲，经过当地人们的改进发明了馥芮白，关于馥芮白是起源于澳大利亚还是新西兰，反正一直存在着争议，总之是来源于澳洲。之后，它出现在美国、英国和其他国家咖啡馆的菜单上，慢慢地成为了现今各大咖啡馆的标配。

还有，馥芮白的风靡其实离不开星巴克的功劳，星巴克 2010 年开始卖馥芮白，在它的大力推广下，作为拿铁咖啡的“新晋”替代品，慢慢地成为了主流。

●卡布奇诺与拿铁 ●

20 世纪 80 年代，意大利文“Latte”一词开始用于英语，但是用热牛奶加入咖啡里的玩法已经存在了很长时间。 在意大利，拿铁咖啡通常是一款奶味十足的早餐饮料，直接用摩卡壶制作出来的浓缩咖啡加奶。

为了避免与卡布奇诺混淆，一般的规则是卡布奇诺是一款量更少、咖啡味儿更浓的饮料，奶沫也更多，由一份意式浓缩咖啡、蒸奶和一层厚厚的奶沫制作而成。 传统上，拿铁咖啡量更大，奶味更重，上面只有一层 1 厘米左右的薄奶沫。

●馥芮白和拿铁、卡布有什么区别？●

Ben 告诉我，“在澳大利亚，通常拿铁咖啡是用 200 毫升的玻璃杯，180 毫升的陶瓷杯则用于馥芮白，因此它的量更少，拿铁咖啡的奶沫（大约 1 厘米）比馥芮白（大约 0.5 厘米）略多”。

1、在浓缩咖啡上

新西兰人喜欢用 Double Ristretto，澳大利亚人则用 Single Espresso，也有用双份浓缩的，星巴克的中杯馥芮白是用的 Double Ristretto。

Ristretto 本意是狭窄的，延展意有浓的、浓缩的，stretto 有紧的、狭窄的意思，ri 是表示重复的词头，合在一起翻译成超级浓缩或者短萃浓缩，也有翻译成：精粹浓缩、芮斯崔朵、克烈特或力士烈特，关于它的具体定义网上也是五花八门，咱还是借助维基百科：

Ristretto is traditionally a short shot of espresso coffee made with the normal amount of ground coffee but extracted with about half the amount of water in the same amount of time by using a finer grind. This produces a concentrated shot of coffee per volume.

Just pulling a normal shot short could be confused as a Ristretto, however, it is not a Ristretto, only a weaker shot.The opposite of a ristretto is a lungo, which is typically double the shot volume.

Ristretto 传统上是用正常浓缩量的咖啡粉制作的短萃浓缩咖啡，但是使用更细的研磨度，在相同的时间内用约一半量的水萃取。 这样会做出一份比浓缩还浓缩的浓缩。

仅仅缩短正常浓缩的萃取时间可能会被混淆为 Ristretto，然而，它并不是 Ristretto，只是一个弱版的 Espresso。与 Ristretto 相反的是 Lungo，萃取出的咖啡液通常是正常浓缩的两倍（当然，咖啡豆的研磨度也要相应调粗）。
馥芮白用的 Ristretto，口感更加浓郁和醇厚，而卡布奇诺和拿铁咖啡是用一或者两份意式浓缩咖啡来制作；

2、在牛奶上

馥芮白用的蒸奶温度稍低（60-70°C 左右），牛奶比例比拿铁要小；

3、在奶泡上

馥芮白需要 0.5 厘米厚的奶泡，要求比较绵密，如天鹅绒般光滑，拿铁要求 1 厘米左右，卡布则要更厚的奶泡；

4、在杯量上

馥芮白出品量大约在 160 毫升左右，所以通常用 5-6 盎司的咖啡杯；

5、在咖啡杯上

咖啡杯一般选用下窄上宽的杯子，有的说要用郁金香形状的陶瓷咖啡杯，有的说要用玻璃杯，反正两种都有人在用；

6、在拉花上

馥芮白没有拉花，星巴克的馥芮白通常是弄个白点，拿铁的拉花就丰富了，地上走的、天上飞的...啥都能拉。

7、在口味上

馥芮白是润滑的，香气馥郁，口感如天鹅绒般丝滑，每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美的融合，卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更重，馥芮白咖啡味更重。

● 对馥芮白的不同理解 ●

馥芮白具体做成啥样，也取决于你在哪里和你所遇到的咖啡师，Jonathan 告诉我：

“拿铁咖啡和馥芮白之间的区别在于牛奶与咖啡的比例，在我的店里馥芮白使用 5 盎司的杯子，拿铁咖啡用 8 盎司的杯子，两种咖啡都用双份浓缩，如果杯子大于 6 盎司，我不认为你还可以称它为馥芮白 - 那时它就是拿铁咖啡。”

Ceiran 说：“馥芮白是 5-6 盎司，双份浓缩咖啡，非常薄的奶沫；拿铁咖啡通常是 7-9 盎司，甚至 10 盎司，并且奶沫介于馥芮白和卡布奇诺之间”。

● 馥芮白 vs. 拿铁，哪个更好喝？●

这两款咖啡杯子的大小，以及咖啡与牛奶的比例可能会有所不同，但普遍的共识是馥芮白的量少于拿铁咖啡，并且通常含有更浓的咖啡。

如果你想要品尝到咖啡的特殊风味，那么馥芮白可能比拿铁更好，因为它含有较少的牛奶，可以让你更充分地体验到咖啡的感官特征。

但客观上说馥芮白就比拿铁更好喝吗？并不是的，主要还是看自己的个人喜好。

馥芮白比拿铁更浓郁吗？馥芮白是一种咖啡浓度更高的饮料，由于使用双份 Ristretto，其咖啡的味道比牛奶更强烈。

（图文转载自知乎日报，作者咖啡教室）

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(责编：番茄捣蛋)

来源 - 知乎日报