新西兰先驱报中文网 番茄捣蛋 报道

如果不是店面招牌清楚标注的The Wine Cave，我大概会误以为自己来错了地方。

尽管身处车水马龙的Newmarket商圈，The Wine Cave却避开熙攘人流，选择藏身相对静谧的Carlton Gore Rd 104号。到达门口的时候，我四下查探反复确认。因为仅从外表观望，我会以为这是间建筑公司或律师事务所，没有半分想象的酒铺模样。

低调，沉稳，不事张扬，倒是有些酒香不怕巷子深的调调。

推开门前，这就是我对The Wine Cave的全部看法。

而推开门后，是别有洞天。

在开启The Wine Cave的葡萄酒之旅前，我们不妨先解决这样一个问题：

对于人类来说，酒到底意味着什么？

摊开华夏文明的历史画轴，会发现古人婚丧嫁娶不可无酒，敬天地不可无酒，祭鬼神不可无酒。试想诗仙太白，一生豪情，清奇俊逸。他意气飘然的人生怕是有一半都为酒气所托。如果李白的生活缺了酒，他哪里能畅快喊出「呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁」，又怎么会心烦意乱时感叹「抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁」。

同样，在西方文明中，酒也淌入了文学、宗教、甚至哲学。据说写出「伊利亚特」和「奥德赛」的荷马曾经豪言：喝水的人写不出诗歌。基督教把红酒视为基督体内流淌的血液。至于哲学，狂人尼采更是直接用「酒神精神」定义了古希腊文明的半边天。

那么今天呢？

猜想许多海外华人的日常生活里，大概都散发着白与红两种酒香。小樽满斟是白酒，一口闷下，在粮食琼浆中回味华夏根基。大杯浅酌是红酒，抿嘴轻尝，随葡萄玉液洞开西方世界。如果硬要比较，白酒代表一种爽朗与豁达，而红酒似乎象征着克制与节律。这是酒的区别，自然也是文化的差异。

在新西兰，如果你不懂喝葡萄酒，那未免太过可惜。近年来，新西兰葡萄酒均价在全球多地区位列第一，连法国都只能望其项背。而为高价格实力背书的，是新西兰葡萄酒的卓越品质。

不过，要说到新西兰葡萄酒最可爱之处，却是以亲民价格提供优质产品。不信去超市酒水区逛逛，随便一支20来块的红酒，口感一点都不会差。

东西虽好，问题在于很多初来乍到的华人其实并不太懂品酒。什么香气、酸度、酒体、余味，完全不明所以。大多时候，要么附和旁人意见，要么跟着感觉瞎晃。

大概两年前，已经跟葡萄酒打交道二十余年的Joe Wang注意到这一现象。作为曾经屡获殊荣的专业侍酒师，同时也是一位地道华人，他深感自己应该做些什么。于是，在长达一年多的精心筹备后，就有了眼下这家The Wine Cave。

Joe Wang的第一印象，是一名精致的生意人。言语不多，举手投足间却透着一股得体的谦逊。唯独谈到酒的时候，他可以滔滔不绝，仿佛换了一重人格。

早在少年时期，Joe就离开台湾来到新西兰求学。高中课余的餐厅兼职工作，竟意外激发了他对烹饪的兴趣。顺理成章，Joe在大学期间选择主修西厨，并以优异成绩顺利毕业。

握着一纸文凭和满腔热情，Joe去到澳大利亚孤身闯荡。在悉尼，他沉入高级西餐厅摸爬滚打，却尝到职业生涯的第一次挫败：这是个靠实力论资排辈的行业。在后厨，学历无异于一张废纸。

面对挫折，Joe选择迎难而上。把困难当作试炼，不放过任何学习机会。从服务生起步，在点滴积累中，他发现西餐是一门讲究精准的艺术。酱料搭配有讲究，刀叉摆放有讲究，酒水选择也有讲究。重重讲究之下，方能营造出西餐的仪式感。

就部分中餐文化而言，以酸甜苦辣咸勾兑的，是口舌之欲的放纵。比如火锅，从沸腾油锅里捞出的食材热气弥漫，裹着鲜香麻辣送入口中，让人直呼过瘾。可进入高级西餐厅，却处处感受到文明的威仪。食客必须衣着体面，行为得当。切勿大声喧哗，必须轻言细语。餐桌上，用蹭亮的刀叉将食物碎成小块，再细嚼慢咽。此情此景，人需要收拾好作为动物的天性，释放更多社会性。

作为人，缺乏天性必然压抑，少了社会性也终致虚无。就像中餐与西餐，没有孰优孰劣，而是人类文明花开两朵各表一枝。食物像是一扇供我们欣赏世界的窗户，而中餐与西餐则提供了不同的观看视角。

在想明白了这个问题后，Joe对西餐有了更深刻的认知。而让他尤其兴奋的，是接触到侍酒师这个职业。

如果你以为侍酒师只是专司酒水的服务生，那就大错特错了。后者是wine waiter，而前者拥有一个源自法语的专属名词sommelier。要成为一名优秀侍酒师，不仅需要接受专业训练，掌握丰富的酒类、咖啡、雪茄知识，更重要在于懂得食物、心情与葡萄酒的完美匹配，利用自己的美学修养为餐食增色。这些技能可不是翻两本教科书就能习得的，必须在日复一日的实践中摸索总结。

在西餐厅里，深谙饮食之道的食客们永远对侍酒师充满敬意。而侍酒师也像是一个会读心术的魔法师，通过与客人只言片语的交谈，就能大致推断对方性格和此刻心情。再根据客人餐点，精心挑选一支相得益彰的葡萄酒，把宴会气氛推至高潮。毫不夸张地说，侍酒师的选择，可以直接影响客人的用餐体验。

侍酒师仿佛为Joe打开了一扇新世界的大门，不惜放弃苦学多年的烹饪，一头扎入对葡萄酒的钻研。他随即报读了国际知名的葡萄酒与烈酒认证课程WSET，而西餐厅的侍酒工作也让他有机会将理论与实践迅速结合。

尽管在悉尼前途看好，但出于家庭考虑，Joe最终选择回到奥克兰。回归后，他一边继续进修，一边接任西餐厅经理职位，还服务过若干高端私人会所。在此过程中，Joe有幸结交新西兰侍酒大师Cameron Douglas，并深受对方赏识。在Douglas举荐下，Joe代表新西兰参加了亚太侍酒师大赛。

葡萄酒向来被认为是西方世界的产物。作为新西兰参赛代表，Joe原本对自己充满信心，直到上了赛场，才发现东京、香港、新加坡等地的实力不容小觑。自此，他开始意识到自己在专业上的局限，对侍酒师这份职业有了更多领悟与见解。

入行越深，思考越多，Joe对葡萄酒市场的困惑也越重。因为工作原因，他时常会拜访新西兰各地大大小小的酒庄。这些酒庄出品不凡，甚至有部分产品早就打入欧美上流社会，可是在新西兰本土市场却鲜有听闻。究其原因，新西兰超9成以上企业为中小规模。与大型企业相比，中小企业在品质上可以更为严格把控，为酿出一桶好酒不惜绞尽脑汁，但在市场和渠道方面却诸多受限。许多精品酒庄出产的好酒可以远渡重洋轻松进入国外高端晚宴，可要到本地居民席间走一圈反而难于登天。

为了打破渠道垄断，让新西兰本地居民也有机会品尝自家酿造的好酒，Joe辞去餐厅工作，与合伙人一起创办了The Wine Cave。这里的每一支葡萄酒都是他从全国各地仔细品尝精心挑选的结果。在他看来，酒是有品格的。性情截然不同的两个人，对酒的喜好会大相径庭。把对的酒送到对的人手中，使大家各得其所，这就是The Wine Cave的终极目标。不仅如此，身为侍酒师中为数不多的华人，Joe自觉担着一份重任，认为自己有义务帮华人社会打开一扇了解葡萄酒乃至西方文化的窗口。

The Wine Cave不只是一个挑酒、买酒的地方，更是一个品酒、鉴酒的学堂。当然了，食物也是葡萄酒体验不可或缺的重要一环。对于有丰富西厨经验的Joe来说，尤其知道如何让两者珠壁交辉，各展所长。

例如黑皮诺（Pinot Noir），轻盈中暗藏几丝辛辣，口感跳跃。以黑皮诺搭配鸭腿，充分利用偏酸口感解除鸭肉油腻，突显鸭肉甘甜。

又或者肉冻和长相思（Sauvignon Blanc）的组合。将牛肉和猪肉搅碎混在一起，外层裹以意大利熏火腿制成肉冻，口感兼具绵柔和韧性。长相思的鲜香和青草气中和了脂肪的肥厚，芹菜沙拉清脆解腻，面包醇厚香甜，令整体更富层次。

除了精致午餐，The Wine Cave还配备多功能宴会厅，无论商务活动或私人晚宴，都可以在这里得到最极致的品酒和用餐体验。作为主厨，拥有超过二十年工作经验的Zebh Carr和Damon Hide擅长亚洲和欧洲美食，尤其对高端餐饮颇有心得。两人既是合拍的工作伙伴，也是相知多年的好友。出于对精致餐饮的追求共同组建工作团队，希望可以随时随地为客人提供顶级料理服务。

The Wine Cave对餐食的钻研不仅得到食客认可，在2018年度的Newmarket商业协会大奖中，面对众多实力强劲的洋人企业，不畏挑战，一举夺下年度最佳创新企业殊荣。

对于Joe来说，葡萄酒就仿佛是自己身上流淌的血液，是Joe奉为生命的宝贝。苦心经营下，The Wine Cave已逐渐发展成新西兰葡萄酒的权威，是国内游客来新西兰不可或缺的好去处。一定要来过The Wine Cave，才算真正体验过新西兰最纯正的葡萄酒文化。店内葡萄酒既可零售寄回国，也可批发做进出口贸易，充分满足客户不同需求。为方便顾客，门店特别推出定制礼盒，可根据客人要求量身定制，不失为走亲访友的送礼佳品。

聊了这么多，最后，让我们回到文章开头提出的问题：对于人类来说，酒到底意味着什么？

或许，电影「杯酒人生」的一段台词可以给出答案：

喜欢酒，是因为可以让我们遐想——被用来酿酒的葡萄，在生长的时候，曾经经历过怎样的雨露阳光？那些亲手摘下葡萄的人们，曾经有过怎样的生活？当你打开一瓶陈年好酒，有没有想过，酿这瓶酒的人，或许已经不在这个世界上了吧？一瓶酒不单单是一瓶酒而已，也是人生！甚至，每一瓶酒在不同的日子里打开，都会有着不同的滋味——这才是我们真正爱酒的理由。

相信在The Wine Cave，每个人都可以找到属于自己的杯酒人生。

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(责编：番茄捣蛋)

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