1.汉堡的面包胚为精制的碳水化合物，和我们中国人如今常吃的白米饭、白面条一样，具有非常高的升糖指数（GI），高升糖指数的食物在人体内特别容易消化吸收，吃完此食物后血糖峰值高，为了维持血糖稳定，胰岛细胞大量分泌胰岛素，刺激血液中葡萄糖转变为脂肪存储在脂肪细胞，而脂肪细胞增大会增加胰岛素抵抗，到最后脂肪细胞失去胰岛素敏感性，血糖就没法进入细胞，留在血液中造成高血糖（二型糖尿病）。当然高升糖指数的食物还有一个很大的问题就是饱腹感差，容易导致肥胖！所以你吃完这些精致白面包没多久后就饥肠辘辘了，于是又要寻找其他的食物填肚子，无形中增加了额外能量的摄入。还有就是由于白面包的口感实在太好，加工精度实在太高，所以全小麦当中的一些矿物质和维生素 E 也几乎损失殆尽。

2.汉堡里各种蔬菜（以生菜为例）都很好，绝大部分是生的，没有经过高温烹饪，所以维生素 C 的保存很好，但是量实在是太少（具体我没有去称，大家有兴趣可以去肯德基麦当劳去试试，目测蔬菜总量不超过 10g），之所以汉堡里面放生菜的原因，主要是生菜是为数不多的生食也没有刺激性气味的绿叶菜，你让老外放个韭菜在汉堡里试试.....但是生菜的颜色较淡，所以营养价值和油菜（青菜）、菠菜、韭菜的营养价值有不小差距（主要是维生素 C、钙和镁的含量）

3.汉堡里面的荤食，分为乳类（奶酪 Cheese）、鸡肉类、牛肉类。奶酪和牛肉类相对比较好（个人特别喜欢麦记的双层吉士汉堡╮(╯_╰)╭），油炸的鸡肉由于高温油炸，饱和脂肪含量特别高！但是和大家普遍的观点不同，肯德基和麦当劳里面用的油主要都是棕榈油，不是地沟油。因为棕榈油饱和脂肪酸含量比较高，所以即使高温油炸也比较稳定。

综上，虽然汉堡当中的白面包可以提供碳水化合物和少量的矿物质，蔬菜提供维生素 C、膳食纤维和矿物质、肉类和奶类提供优质蛋白、脂肪（饱和为主）、少量矿物质，看似提供了所有人体所需的营养素，但是这些营养素的数量和相互比例并不合理，至少对于现在绝大部分的成年人。

所以这张图之前大家的疑问，也就豁然开朗了。

下面再聊一下关于“垃圾食品”的一些问题。

绝大部分知乎的朋友，都非常反对用“垃圾食品”来形容一个食物，食物也有尊严，食物也有好处，“没有垃圾的食物，只有垃圾的搭配”。

我觉得，食物的所谓“好”与“坏”，首先和“人们的膳食结构”有直接联系，如今以美国为首的西方国家，高血压、糖尿病、中风、癌症、肥胖等慢性疾病的高发，其实罪魁祸首主要是膳食结构极度失衡（你非要说和转基因食品的盛行我也不反驳），西方国家在饮食中充斥着大量的“高油高盐高能量，低维生素低矿物质低膳食纤维”的食物，而汉堡仅仅是这些食物当中人们最常吃、最具有代表性的一个，于是被很多的健康爱好者简单粗暴的斥责为“垃圾食品”。

人们界定“垃圾食品”是微妙的，我相信那些健康的爱好者们给出“垃圾食品”这个定义，更多的是潜意识把我们的健康问题完全归咎于他们所认定的“垃圾食品”，甚至会投射出“只要我不吃垃圾食品，我就能健康的”的单纯美好愿望。但事实是，健康更多的与人们整体的膳食结构有关，而不能仅仅归咎于某种“垃圾食品”，美国人们的健康问题绝对不仅仅是汉堡这货导致的，他的兄弟薯条、炸鸡、可乐、奶油面包……也都“功不可没”。

所以大家口口相传的“没有垃圾食品、只有垃圾搭配”约莫是这样的意思吧……

同理，地中海人民的健康身体也绝对不是我们像模像样的学着他们用用橄榄油，喝喝葡萄酒这些所谓“健康食品”就能得到的，新鲜的蔬菜水果提供的植物化学物质和维生素矿物质、大量鱼类提供的“好的脂肪“，都会让意大利、法国、希腊等地中海国家的人们心血管的发病率低的吓死你。

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其次，食物的“好”和“坏”，和“人们所处的环境和时代有关”。

几十年前前，我父母的那个年代，饥饿是最大营养的问题，如果汉堡放在那个时候，你能说他是垃圾食品？

你觉得胡萝卜有营养么？99% 的朋友会说“有，富含丰富的维生素Ａ”，但为什么几十年前那么多人吃那么多胡萝卜，还不是无数人饿死？

如今，我们都说胡萝卜是健康食品，因为现在中国人维生素 A 缺乏严重，而胡萝卜恰好能够提供丰富的维生素Ａ，所以我们说胡萝卜是“健康食物”，但请注意，“健康”只是针对现在的我们。

时代变了，我们的健康水准变了，对食物的需要变了。

在如今时代，在某个特点阶段最不能满足我们人体需要、最不合适人体营养的食物，才叫“垃圾食物”。

抗震救灾的时候，飞机投放的救灾物资都是方便面和水的吧，你有见过有投放胡萝卜的么？

（转载自知乎日报）

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