成都名校给孩子吃发霉食品,而日本学生餐,校长要先吃
2019年3月15日 11:43学校食堂,是一门生意,但更是良心。
文章转载自微信公众号:丁香医生 DingXiangYiSheng
近日,「成都七中实验学校小学部食堂食物变质」的消息,引起了很多人的关注。
在网友们爆出的视频和图片中,食堂的操作台脏乱不堪,不少食材甚至已经腐烂变质,看着像垃圾场一样。
孩子的健康,戳中了不少人的心。
据媒体的最新消息,目前相关责任人已被停职接受调查。
其实,这已经不是学校食堂第一次被爆出有问题了:
2017 年 9 月,南京一小学的学生午餐,被爆出只有两根火腿肠 + 粉丝 + 米饭;
2018 年 9 月,安徽芜湖某幼儿园给孩子吃过期的生虫大米,园长被刑拘;
2018 年 10 月,上海某学校食堂被爆出蔬菜霉变,三名责任人被免职;
……
为什么学生餐频频出事?让孩子吃上放心饭,真的这么难吗?
日本的经验告诉我们:也许不难……
保证学校饮食安全:
让校长先吃
日本的公立中小学会为学生提供午餐,叫做「给食」。
午餐做好后不是马上让孩子用餐,而是要让负责人先试吃检查。在很多学校,负责检查试吃的人,就是校长。
这个制度叫做「检食」,源于 1997 年颁布的《学校给食卫生管理基准》。
这个检查可不是随便吃吃就行,而是要做详细的记录。需要特别注意以下几点:
食物中是否混入有害杂质;
制作过程中的处理是否妥当;
是否有异味和臭味;
一餐的饭量是不是合适;
色香味型好吗?孩子们是否会喜欢。
试吃过程中如果发现有问题,要立即取消餐食并上报。只有校长吃过,确认没问题之后,午餐才能安心分给学生。
除了要求校长先吃外,《学校给食卫生管理基准》还事无巨细地做了各种规定,例如:
各类菜要分开存放和清洗;员工进入操作间前要负压消毒;非加热食品用的厨具,要和加热食品的分开……甚至连厨房的温度和湿度都有要求。
此外,定期检查也有严格规定:
学校责任人每学年要对室内环境进行一次检查;
每学年要对餐饮设备器具进行三次检查;
每学年三次检查学校餐饮服务人员的卫生管理情况。
校长先试吃,餐饮严格管理,定期检查改进……
为什么日本学校很少有食品安全问题?这些制度就是有效地保障。
一顿简单的午餐
让日本的孩子赢在起跑线上
日本的学生餐有多棒?
Youtube 上有一个播放量过千万的热门视频,也许能给我们答案。
早上,厨师们穿戴整齐,开始工作。
他们要准备的每一餐,都经过专业营养师的搭配,今天的菜单是:土豆泥、梨汁鱼排、蔬菜汤、面包和牛奶。
土豆泥最有特色,用的是学生们在学校小农田里种出的土豆。
经过 3 个小时的筹备,新鲜的饭菜出锅了。
各班的值日生穿戴整齐,在班主任的带领下,把饭菜从餐厅运回班级,分给每个同学。
之后,班主任要和同学们一起吃饭,吃完了还要带着学生一起刷牙,保护口腔健康。
视频中所展示的这顿日常学校午餐,除了给食,还有另一项基本政策:「食育」。
日本很重视良好饮食习惯的培养和教育,2005 年颁布了《食育基本法》,2006 年制定了「食育推进计划」,每五年改版一次。
学校是其中很重要的一环:
营养师制定菜谱,让学生学会正确的饮食搭配和食物营养;
提供各地的特色菜品,让学生了解更多样的饮食文化;
鼓励孩子参与劳作,有的学校还会让学生亲自种植食材。
日本的孩子就是在「给食」和「食育」的双重保障下,从小吃着营养安全的饭菜,为健康打好了基础。
为了孩子的健康
我们要做得更好
日本能做得这么好,为什么中国的学校做不到?
其实,为了改善儿童的饮食,中国也做出了不少努力,例如各种法规、政策、公益项目等。
自 2019 年 4 月 1 日起,《学校食品安全与营养健康管理规定》将会施行。其中明确要求:
中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
正在进行的两会,也有很多委员提议要加强和落实校园食品安全保障工作。
在贫困山区,有很多接受了免费午餐计划的学校,每天能用人均几元钱的成本,为孩子们提供营养、卫生的饭菜。
学校食堂,是一门生意,但更是良心。
连这些贫困山区的学校,都能为了让孩子安心吃好饭而努力,再看看这次爆出的事件,只想问问这些人:你们的良心呢?
日本花了一百多年时间,成功推出和实施了「给食」和「食育」,保障孩子们健康成长。
我们是不是有很多东西,需要学习和改正呢?
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来源 - 丁香医生