前天下午，网友“丑八怪的诱惑”在萧内网上发帖，问热开水泡过的苹果冒“血珠”是什么情况？

她在帖子内声称，自己把苹果泡在刚烧开水的盆里，然后吃了个午饭的时间，苹果的表面就冒出了类似“血珠“的液体，并且上传了照片，引来众多网友围观。

把苹果泡在刚烧开水的盆里，然后吃了个午饭回来，苹果就如下图……

今天中午，快报记者对此进行了求证。“丑八怪的诱惑“姓龚，90后女生，家住萧山靖江街道。

3月19日，小龚起床时已接近午饭时间，因为肚子饿了，就在房间里找到了几个苹果，种类是蛇果。”因为空腹吃苹果对胃不好，所以我决定吃个午饭再吃苹果。“

小龚烧了一壶开水，一部分倒进了热水瓶，剩下的倒进了脸盆，然后放了一个苹果进去热着，自己就下楼做午饭去了。

“我吃完回来大概1个小时，就发现苹果‘流血’了，水都被染红了，我吓坏了。”小龚说，这个苹果是从靖江一个水果店里买的，6元一斤。看到这个情况她就感觉里面打了色素，于是马上拍照取证，苹果捞起来之后她还用餐巾纸在上面轻轻按了几下，餐巾纸都被染红了，可惜那盆水直接倒掉了，没有拍照，有点可惜。

小龚把苹果擦干后，又用刀割了一个口子，发现果皮上的红色已经浸染到果肉里了，大约两毫米厚。

把泡过的（左边）和没泡过的放一起比较了下，颜色淡了很多。

“看到这个情况我哪里还敢吃，就把苹果放在一边，结果过了一会儿苹果又开始冒汗了，是那种小颗粒，也是红色的。”

那么苹果被热水浸泡过为什么会冒“血珠“呢？昨天下午，记者做了个实验。

记者也买来一个蛇果，也用刚烧开的热水进行浸泡。由于苹果的浮力，果子有五分之一露在水面上。

刚放下去时苹果的四周冒出了些许气泡，大约10分钟之后水面下的表皮颜色开始变淡，在水线的位置形成一条色差分界线。

30分钟后苹果的表面冒出了汗毛粗细的水滴，但很不明显。

在浸泡1个小时之后，这些水滴也没有发生明显变化，依然不是很明显。

最后记者将苹果捞起，用纸巾擦干，发现水滴确实是红色的，但并没有继续冒汗，浸泡苹果的热水也没有变红。记者后来把苹果吃了，发现果肉有被果皮染红，肉质变软，甜味变淡，不好吃了。

把苹果放入盆里。

大约泡了1小时，在水线的位置形成一条色差分界线。

没浸泡过的苹果和浸泡过的苹果（右）对比。

小龚后来联系记者，说她又拿了同一批买来的苹果泡了一次热水，结果和记者实验的结果一样，浸泡一个小时也没有冒出多少“血珠”，她怀疑也许和苹果的个体差异有关。

红色的液体究竟是什么？对人体有没有害？苹果还能吃吗？

网上随手一搜即可发现，全国多地网友都有过类似的“意外发现”和质疑。

其实，这种现象是正常的，是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。

苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。

花青素属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。

实际上，在南方，很少人会用热水洗苹果，而且只有极少部分才会遇到苹果“出血”。在北方，因为天气寒冷，一些人才会用热水浸泡苹果，大家对此现象已经见怪不怪了。

(图文转载自 微信公众账号 好奇实验室)

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